İstanbul'un simidi, İzmir'in gevreğine karşı

İzmir Gevrekçiler ve Pideciler Odası Başkanı Nevzat Duru, geleneksel İzmir gevreğinin, son yıllarda sayıları hızla artan İstanbul simit fırınları ve satış yerleriyle büyük bir rekabet yaşadığını bildirdi.
(4 Temmuz 2005 Pazartesi)

Duru, �İstanbul simidini çeşitlendirmeleri ve oturarak yanında bir şeyler içme olanağı sunmaları bir değişiklik olduğu için ilgi gördü. Ancak bunun bir tür moda olduğunu düşünüyorum. Gevreğin yerini tutacağına inanmıyorum� diye konuştu.

İzmir Gevrekçiler ve Pideciler Odası Başkanı Nevzat Duru, gevreğin İzmir�in sembollerinden biri olduğunu belirtirken, bu yiyeceğin 450 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu kaydetti. Duru, son yıllarda Türkiye�nin birçok yerinde olduğu gibi İstanbul tipi simidin çeşitlendirilmesi ile kafe türü yerlerde satışının yapıldığını belirtti.

Yaşanan rekabete rağmen İzmir gevreğinde bir gerileme bulunmadığını anlatan Duru, �Simit adı altında üzerine susam serpilmiş cevizli, zeytinli, peynirli, sucuklu gibi çeşitlere sahip unlu mamuller hazırlanıp, satılıyor. Bunlar farklı ürünler ve İzmir gevreğiyle benzerliği sadece susamıdır� dedi.

İstanbul simidinin satıldığı kafe türü yerlerde oturma, çay içme olanağı bulunduğunu, İzmir simidinin ise fırınlarda üretilip camekanlı sokak satış noktalarında tüketiciye ulaştığını söyleyen Duru, �İstanbul simidini çeşitlendirmeleri ve oturarak yanında bir şeyler içme olanağı sunmaları bir değişiklik olduğu için ilgi gördü. Ancak bunun bir tür moda olduğunu düşünüyorum. Gevreğin yerini tutacağına inanmıyorum� diye konuştu.

Nevzat Duru, İzmir gevreğinin yine liderliğini koruyacağını belirterek, halkın alıştığı geleneksel lezzeti tercih ettiğini söyledi.

�GEVREK YETERİNCE BİLİNMİYOR�

Bu arada İzmir gevreği ile İstanbul simidinin yapım teknikleri ve lezzetlerinin birbirinden çok farklı olduğunu kaydeden Duru, şöyle konuştu: �İzmir gevreği yuvarlandıktan sonra mayalı hamurun kızgın pekmez dolu kazanlarda belli süre pişirilir ve üzeri susamlanarak fırınlanarak çıtır kıvamda pişirilir. Adını aldığı gevrekliğini iki aşamalı pişirme yönteminden alır. İstanbul simidinin ise yapımı farklıdır. Hamur yuvarlandıktan sonra üzerine sulandırılmış soğuk pekmez sürülür ve susama batırılır. Ayrıca İstanbul simidinin yuvarlama işleminde de farklılık vardır. İzmir gevreği düz yuvarlanır, İstanbul simidi bükülerek yuvarlanır. �

İzmir�in kendine özgü bu gıda maddesinin yeterince tanıtılamadığını kaydeden Duru, gevreğin en önemli malzemesi pekmezinin İzmir�in sultanı üzümlerinden elde edildiğini bu nedenle de diğer yörelerde bulunamadığını belirtti. Duru, �Türkiye�nin birçok yerinde İzmirlilerin simide gevrek dediği sanılıyor. Bu iki ürünün farklı olduğu bilinmiyor. Tanıtım konusunda eksikliğimiz var� dedi.

�İNSAN SAĞLIĞI İÇİN DOST�
İzmir gevreğinin beslenme açısından her yaşta kişi için çok uygun, kolay yenilebilen ve 30 YKr fiyatıyla çok ucuz bir gıda maddesi olduğunu belirten Duru, �Pekmez ve susam son derece besleyici yiyeceklerdir. Diğer fastfood türü yiyeceklere göre insan sağlığı için dosttur� dedi.

Duru, İzmir�in şehir merkezinde 200�e yakın gevrek fırını olduğunu, karma odalara kayıtlı bulunanlar ve diğer ilçelerdekilerle birlikte sayının 700�ün üzerinde olduğunu kaydetti. İstanbul simidi üreten fırınlar ise unlu mamuller grubuna girdiği için bir çoğu İzmir Ticaret Odası�na kayıtlı bulunuyor.

GEVREĞİN TARİHÇESİ
İzmir Ahmet Piriştina Kent Arşivi Müzesi�ndeki kaynaklardan derlenen bilgilere göre, İzmir gevreği 450 yıl önce Kırım�dan Değirmendağı mevkiine gelip yerleşen Tatar Türkleri ile Orta Asya�dan İzmir�e geldi. Tatar Türkleri geleneksel gevreklerini, İzmir�de biraz daha büyük boyutta, yörede üretilen Sultani üzümden elde edilen şerbetle hazırladılar.

İzmirliler, bu dönemde değişik bir ürün olan gevreği daha çok kahvaltılarında tükettiler. Gevrek 19. yüzyıldan itibaren diğer öğünlerde de tercih edilmeye başlandı. 20. yüzyılın başlarındaysa gevrek sandviç şeklinde üretilip arasına peynir, domates gibi malzemelerle �kumru� adıyla da üretilmeye başlandı.

Çeşme�de 1940�larda ise kumru, sandviç gibi sıcak üretilmeye başlandı. Bu tür de kısa sürede İzmir geneline yayıldı.

Izmirli olmama ragmen gevreği izmirlilerin simide verdiği isim sanıyodum ben

valla bende öyle sanıodum...

..ne İstanbul simidi, ne İzmir gevreği..
..sabaha karşı Alsancak sokak arası boyoz&yumurta

gevrek ince ve sert olur simit kalın ve yumuşak rekabet iyidir keşke abd de bizim simitcilerimz olsa keşke

izmirin gevregi bence karsıyaka forever

Ben de boyozu ve kumrusu ile tanıdım İzmiri. Ankaralıyım ve bizim simitimiz de meşhurdur ya da bence öyle. Bir de İzmirliler simite neden gevrek diyorlar diyordum, meğer farklıymış.

Simit dendiği zaman açıkçası hiçbir yerin simiti Beyazıd simitinin yerini tutamaz. Universite kültürü sayesinde Beyazıd her zaman en güzel simitin çıktığı yerdir diye düşünüyorum.
Izmir'in boyozu güzeldir ancak ben matah birşey olduğunu düşünmüyorum. Izmir'e ait yiyecek olarak iki şey unutamam birisi Kumru ikincisi ise Göztepe Sanita'nın Tortillas'ıdır